(4/5 persone) 400 g di anelletti, 350 g di vitello macinato, 250 g di piselli, 250 g di polpa di pomodoro, 2 melanzane fritte (a filetti), 100 g di mozzarella o tuma siciliana, 2 salsicce, 4 uova sode, caciocavallo grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, 1 carota, uno spicchio di aglio, olio extravergine doliva, sale e pepe (o peperoncino) q.b.
Fate un soffritto con aglio e carote alla julienne; aggiungete le salsicce e il macinato avendo cura di sminuzzare le carni. Lasciate ben soffriggere, poi sfumate con un bicchiere di vino rosso. Unite i piselli e la polpa di pomodoro e aromatizzate con qualche foglia di basilico. Salate quanto basta. Continuate la cottura per 2 ore circa, facendo bollire a fuoco lento. Alla fine, insaporite con un pizzico di pepe nero appena macinato o con un pizzico di peperoncino per un gusto pił mediterraneo. A parte cuocete gli anelletti piuttosto al dente. Condirli con il ragł e completate con abbondante caciocavallo grattugiato. Aggiungete le melanzane fritte sfilettate a mano, la mozzarella (o preferibilmente la tuma) e amalgamate il tutto. Ungete abbondantemente una teglia -rigorosamente tonda-, cospargete bene di pangrattato e versate la metą della pasta. Fare uno strato di melanzane fritte e uno di uova; ricoprire con la restante pasta. Aggiungete fiocchetti di burro e abbondante pangrattato. Completate un giro di olio. Infornate per circa 15 minuti a 200°e poi 5 minuti solo funzione grill. Sfornate la pasta e lasciatela raffreddare.