1 coniglio a pezzi, farina q.b., 4 patate, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olive verdi o nere (circa 20), 1 cucchiaio di capperi, 50 gr pinoli 2 cucchiai di salsa di pomodoro, la punta di 1 cucchiaino di zucchero, 2/3 foglie di alloro, vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino (facoltativo)
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli. Pulite le carote e tagliate a cubetti più o meno della stessa dimensione delle patate. Mettete in una pentola abbastanza grande, due o tre cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, il sedano e la cipolla tritati. Unite patate, carote, olive, alloro, capperi e pinoli e fate insaporire per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e unite la salsa di pomodoro, sale e pepe (se vi piace anche il peperoncino). Spegnete e dedicatevi al coniglio. Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolare il coniglio per 5/10 minuti e poi sfumate con l’aceto. Quando l’aceto si sarà completamente asciugato, trasferite il coniglio nella pentola con le verdure e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti circa controllando che non si asciughi troppo. Se necessario, potete aggiungere brodo vegetale o acqua calda per completare la cottura.